Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Osmanlı Yemek Tarifleri > Rummaniyye (4 adet - 42,176 defa bakıldı)

Rummaniyye


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Osmanlı Çorba Tarifleri
Osmanlı Salata Tarifleri
Osmanlı Pilav Tarifleri
Osmanlı Yumurta Tarifleri
Osmanlı Sebze Tarifleri
Osmanlı Zeytinyağlı Tarifleri
Osmanlı Baklagil Tarifleri
Osmanlı Dolma Tarifleri
Osmanlı Et Yemeği Tarifleri
Osmanlı Kebap Tarifleri
Osmanlı Köfte Tarifleri
Osmanlı Sakatat Tarifleri
Osmanlı Tavuk Tarifleri
Osmanlı Balık Tarifleri
Osmanlı Reçel Tarifleri
Osmanlı Hoşaf Tarifleri
Osmanlı Turşu Tarifleri
Osmanlı Kurabiye Tarifleri
Osmanlı Pasta Tarifleri
Osmanlı Hamur İşi Tarifleri
Osmanlı Börek Tarifleri
Osmanlı Çörek Tarifleri
Osmanlı Şerbetli Tatlı Tarifleri
Osmanlı Sütlü Tatlı Tarifleri
Osmanlı Meyve Tatlı Tarifleri
Osmanlı Helva Tarifleri
Osmanlı Dondurma Tarifleri
Osmanlı Şekerleme Tarifleri
Osmanlı İçecek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Rummaniyye

gülder
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 18.07.2013
Mesajlar: 28
Şehir: Hatay
Kısa URL: https://ml.md/lc90693
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2013
3,319 defa indirildi / yazdırıldı




1 kg kuzu kuşbaşı
250 gr dana kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı margarin
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tarçın
2 adet damla sakızı
1 tutam tuz
1 tutam karabiber

Margarin bir tencereye alınıp kızdırılır. Etler ilave edilip pembeleşinceye kadar kavrulur. Tuzu ilave edilir. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenip suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır. Süt, dövülmüş damla sakızı, tarçın ve pirinçler eklenerek pirinçler pişene kadar kaynatılır. Suyu azaldıkça sıcak su eklenir. Diğer tarafta kıyma tuz ve karabiberle yoğrulup fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Pirinç piştikten sonra köfteler ilave edilip 15 dk daha kısık ateşte pişirilir. Ocak alınıp sıcak olarak servis yapılır. Yerken üzerine tarçın serpilir.


Rummaniye

tencere-tava
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 14.03.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc119633
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2016
3,692 defa indirildi / yazdırıldı




Nilgün Tatlı

700 gram kuzu kuşbaşı
2 adet patlıcan (alacalı soyularak iri kuşbaşı doğranmış)
3 çorba kaşığı tereyağı
Yarım dilim balkabağı (iri kuşbaşı doğranmış)
1 adet ince kıyılmış kuru soğan
1 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı bal
1 kahve kaşığı dövülmüş damla sakızı
1-2 adet kabuk tarçın
1 kahve kaşığı kimyon
1 kahve kaşığı dövülmüş kişniş
1 çorba kaşığı kuru nane
2 diş ince kıyılmış sarımsak
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Yeterince tuz ve karabiber

Geniş bir tavaya, yağı ve kuşbaşı etleri koyup kısık ateşte pişirin. Yumuşamaya başlayınca üzerine ince kıyılmış kuru soğanı, sıcak suyu ve tuzu ilave edip kısık ateşte biraz pişirin. Patlıcan ve balkabağını, damla sakızını ve baharatları da ilave ederek kısık ateşte, biraz da sıcak su koyarak pişirin. Piştikten sonra nar ekşisini ve sarımsağı koyup karıştırın, üzerine taze nane serperek sıcak servis yapın.

Not: Bu yemeğin adı Arapça’da nar anlamına gelen “rummân”dan gelmektedir. Tarif, Bağdâdî’den tercüme edilmiştir. Topkapı Sarayı’nda ve İstanbul mutfağında sonbahar ve kış aylarında sıkça pişen bu yemek, kayıtlarda “nar ekşili kalye” olarak geçer. 14.-16. yüzyıllarda, İstanbul mutfağında et yemeklerinin bolca yendiğini görüyoruz. Bu nedenle etler, damak zevkine uygun şekilde, ayrı aromalar katılmak suretiyle marine işlemlerinden geçirilmiştir. En yaygın marine işlemi şu şekilde yapılmıştır: Hardal tohumu güzelce dövülüp bir miktar limon veya sirke ile karıştırılır. Bu karışım, koyu macun hale gelince etlere sürülür ve belli bir süre bekletildikten sonra kullanılır. Ayrıca, et yemeklerinin üzerine mutlaka dereotu, maydanoz ve nane serpilirdi.



Rummaniyye

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Kısa URL: https://ml.md/lc120582
Gönderme Tarihi: 27.Ekm.2016
1,351 defa indirildi / yazdırıldı




500 gr kuzu eti
4 yemek kaşığı nebati yağ (50 ml riviera/ayçiçek)
1 patlıcan
½ dilim balkabağı
1 büyük soğan
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı dövülmüş kuru kişniş
1 çay kaşığı tarçın
Damlasakızı
2 yemek kaşığı kuru nane
2,5 yemek kaşığı nar ekşisi
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber

Kuşbaşı eti küçük küçük doğrayın, yağda çevirin, tuzunu ekleyip yarım su bardağı sıcak su ekleyerek pişirin. Patlıcan ve balkabağını istediğiniz büyüklükte kesin, soğanı da doğrayıp beraber tencereye ekleyin. Kimyon, tarçın, kişniş, dövülmüş damlasakızı, 1 yemek kaşığı kuru nane ve karabiberi ekleyip pişmeye bırakın. Piştikten sonra nar ekşisini, dövülmüş sarımsağı ve kalan naneyi ilave edin. Dinlendirip servis edin.

Not: Arapça nar anlamına gelen rumman kelimesinden ismini almış bir yemektir. 15-16.yy Topkapı Sarayı sonbahar yemekleri arasında yer alır ve nar ekşili kalye olarak geçer.



Rummâniyye

dişçi
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 28.11.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Denizli
Kısa URL: https://ml.md/lc138707
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2018
569 defa indirildi / yazdırıldı




Stefanos Yerasimos

500 gr. koyun budu et
4 çorba kaşığı nebatî yağ
1 kahve kaşığı dövülmüş kişniş
1 kahve kaşığı tarçın
Karabiber
Damlasakızı
2 çorba kaşığı kuru nane
2,5 çorba kaşığı nar ekşisi
7 diş sarımsak
Tuz
1 patlıcan
1/2 dilim balkabağı
1 büyük soğan
1 kahve kaşığı kimyon

Küçük doğranmış kuşbaşı eti yağda çevirin, tuzunu ekleyip 1 /2 dl. sıcak suda pişirin.
Patlıcan ve balkabağmı istenilen büyüklükte kesin, soğanı doğrayıp, birlikte tencereye yerleştirin.
Kimyon, kişniş, tarçın, dövülmüş damla sakızı, karabiber ve 1 çorba kaşığı kuru naneyi ilave edip pişirmeye bırakın.
Piştikten sonra, nar ekşisini, dövülmüş sarmısağı ve geri kalan naneyi ilave edin. Dinlenmeye bırakın.

Not: Adı Arapça rummân = nar'dan gelen bu yemek tarifi Bağdâdî'den çevrilmiştir. Topkapı sarayı sonbahar yemekleri arasında, nar ekşili kalye olarak geçiyor.






Rummaniyye Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri



(4 adet Rummaniyye 42,176 defa bakıldı)

1 2 3 4

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası