Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
117,166 Yemek Tarifine 4,813,850,709 defa bakıldı


Yemek Tarifleri > Osmanlı Yemekleri > Sultan Aziz Böreği (3 adet - 112,588 defa bakıldı)

Sultan Aziz Böreği

Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri   
Osmanlı Çorba Tarifleri
Osmanlı Salata Tarifleri
Osmanlı Pilav Tarifleri
Osmanlı Yumurta Yemek Tarifleri
Osmanlı Sebze Yemek Tarifleri
Osmanlı Zeytinyağlı Yemek Tarifleri
Osmanlı Baklagil Tarifleri
Osmanlı Dolma Tarifleri
Osmanlı Et Yemeği Tarifleri
Osmanlı Kebap Tarifleri
Osmanlı Köfte Tarifleri
Osmanlı Sakatat Tarifleri
Osmanlı Tavuk Tarifleri
Osmanlı Balık Tarifleri
Osmanlı Reçel Tarifleri
Osmanlı Hoşaf Tarifleri
Osmanlı Turşu Tarifleri
Osmanlı Kurabiye Tarifleri
Osmanlı Pasta Tarifleri
Osmanlı Hamur İşi Tarifleri
Osmanlı Börek Tarifleri
Osmanlı Çörek Tarifleri
Osmanlı Şerbetli Tatlı Tarifleri
Osmanlı Sütlü Tatlı Tarifleri
Osmanlı Meyve Tatlı Tarifleri
Osmanlı Helva Tarifleri
Osmanlı Dondurma Tarifleri
Osmanlı Şekerleme Tarifleri
Osmanlı İçecek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Sultan Aziz Böreği

-BMW-
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 17.04.2006
Mesajlar: 164
Şehir: Niğde
Kısa URL: http://ml.md/lc6119
Gönderme Tarihi: 10.Tem.2006
2,583 defa indirildi / yazdırıldı




MALZEMELER
300 gr lor peyniri
3 çorba kaşığı tereyağı
100 gr kaşar peyniri
1 kg ıspanak
1 demet maydanoz
1 diş sarımsak
1 tutam mercanköşk
7 adet yumurta
8 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı krema
3,5 su bardağı un

YAPILIŞI
Elenmiş unun ortasını havuz gibi açıp tuz ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edin. Hamuru yoğurup biri daha büyük 20 eşit parçaya bölün.
Hepsini tek tek yuvarlayıp bir tabağa dizin ve üzerini nemli bezle örtün.
Ispanakları temizleyip tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzüp ince ince doğrayın. Bir tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyup ıspanak, doğranmış maydanoz ve sarımsağı ilave edin. Hızlı ateşte 5 dakika kavurun. Ateşten alıp üzerine kaşar rendesi, mercanköşk, tuz ve karabiber serpiştirip karıştırın.Lor peynirini ezip tel süzgeçten geçirin. Bir tutam tuz ve 2 çorba kaşığı krema ilave ederek karıştırın.
Bezelerden birini ince bir yufka halinde açıp yağlanmış fırın tepsisisine serin. Üzerine fırçayla zeytinyağı sürün. 9 adet yufkayı aynı işlemi tekrarlayarak kat kat döşeyin. Son katın üzerine ıspanaklı karışımı dökerek spatula ile yayın. Üzerini bir yufka ile örtüp yağ sürün ve lor peynirli karışımı spatula ile yayarak döşeyin.
İyice yıkanıp kurulanmış bir yumurtanın sivri uçunu batırarak lor peynirli karışımın üzerine birisi ortada diğerleri çevresinde olmak üzere 7 tane çukur açın. Üzerine bir yufka serip yağ sürün. Aynı yumurtayı kullanarak bu kez yufkanın üzerinden bastırarak çukurları belirginleştirin. Yumurtaları tek tek bu çukurlara kırın. Ancak her yumurtanın kabuğunda kalan beyazını ortadaki çukura akıtın. Böylece yanlardaki çukurlarda yumurta sarıları, ortadaki çukurda ise akları olacak.
Yumurtaların üzerine kalan erimiş tereyağını gezdirip yufka ile örtün.
Üzerini yağlayıp kalan tüm hamur bezelerini açıp yufkaları aynı şekilde kat kat döşeyin. Büyük olan hamur bezesini ise bırakın. İri hamur bezesini tepsinin dışına taşacak büyüklükte açın. Tepsinin üzerine kapatıp dışına taşan fazlalıkları bıçakla kesin. Kenarlarını alta kıvırın. Üzerine bıçak ucu ile dekoratif desenler çizip artan yufkalarla saç örgü deseni yaparak süsleyin. Çırpılmış yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış kızgın fırına verin. 1 saat kadar pişirip sıcak olarak servis yapın.




Sultan Abdülâziz Böreği

bulamaç
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 22.07.2005
Mesajlar: 66
Şehir: Kütahya
Kısa URL: http://ml.md/lc10651
Gönderme Tarihi: 31.Arl.2006
4,344 defa indirildi / yazdırıldı




Sultan Abdülâziz, Fransa'yı ziyareti sırasında Türk Büyükelçiliği'nde bir ziyafet vermişti. Bu ziyafette Osmanlı İmparatorluğu'nun ünlü aşçıları, davetlileri şaşkına çevirecek yemekler pişirdiler. Bu ziyafette yapılmış bir börek çok beğenilmişti. Abdülâziz'in aşçıbaşısı bu böreği Paris'te yaparken krema veya yoğurt kaymağı yerine doğrudan doğruya taze kaymak, lor peyniri yerine de Avrupa'da bu peynirin benzeri olan " ricotta " Fransızların deyimiyle de " caille-botte " kullanmıştı. Kaşar peynirinin yerini ise " parmican peyniri " almıştı.

Hamuru için; 1/2 kg un
3 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
yeteri kadar tuz
Harcı için:
300 gr lor peyniri
50 gr tereyağı
50 gr kaşar peyniri
1 kg ıspanak (pazı da olabilir)
1 demet maydanoz
1 diş sarımsak
1 tutam mercanköşk
7 yumurta
5 çorba kaşığı ayçiçek yağı
yeteri kadar tuz ve karabiber
2 çorba kaşığı krema (yoğurt kaymağı da olabilir)

Yarım kg un yoğurma mermerinin üstüne elenerek dökülür. Sonra unun ortası çukurlaştırılır ve buraya üç tutam tuz, üç çorba kaşığı ayçiçek yağı dökülür. Azar azar sıcak su katılarak un hamur durumuna getirilir. Hamur iyice yoğurulduktan sonra yirmi eşit parçaya bölünür. Bunlardan iki parça birleştirilir. Böylece ondokuz parça hamurunuz olacaktır. Bu parçalar ayrı ayrı yuvarlanıp top durumuna getirilir ve hepsi bir büyük porselen kaba yerleştirildikten son Ispanaklar iyice temizlenir sert sapları ayıklanıp atılır. Bol suda iyice yıkandıktan sonra tuzlu kaynar suda pişirinceye kadar haşlanır. Ispanak veya pazı iyice haşlandıktan sonra suyu süzülüp ince ince kıyılır. Bir tavaya 30 gr tereyağı, 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı konur. Yağ ısınınca içine haşlanıp doğranmış ıspanak, kıyılmış maydanoz ve sarımsak atılır. Tahta kaşıkla karıştırılarak 5 dakika kadar kuvvetli ateşte kavrulur. Tava ateşten indirildikten sonra sebzenin üstüne rendelenmiş kaşar peyniri, bir tutam mercanköşk, yeteri kadar karabiber ve tuz serpilir. Tahta kaşıkla iyice karıştırılır. Lor peyniri ezilerek ince delikli tel süzgeçten geçirilir. Buna bir tutam tuz, iki çorba kaşığı krema (veya yoğurt kaymağı) katılır. Merdane veya oklavayla hamur toplarından biri açılarak ince bir hamur yaprağı haline getirilir. Sonra bu hamur iyice ayçiçek yağına bulanmış orta boy bir tepsinin içine yayılır. Bu işlemi rahat yapabilmek için önce hamur merdaneye sarılır sonra yavaş yavaş açılarak tepsinin içine bırakılır. Böylece hamur daha düzgün bir biçimde yayılmış olur. Hamurun üstü bir fırçayla yağlandıktan sonra ikinci hamur topu da yukarıda anlatılan biçimde açılıp tepsiye yerleştirilir ve bunun da üstü fırçayla yağlanır. Böylece tepsiye dokuz tabaka hamur yayılır (Her hamur tabakasını yağlamayı unutmayın). Dokuzuncu kattan sonra hamurun üzerine ıspanaklı karışım dökülerek bir spatulayla yayılır. Üstü açılmış bir yaprak hamurla örtülüp üstü fırçayla yağlandıktan sonra lor peyniri karışımı konup bu da spatulayla düzenli bir biçimde yayılır. Sonra iyice yıkanmış bir yumurtadan yararlanarak lor peyniri karışımının üstünde altı tanesi yanlarda, biri ortada olmak üzere yedi tane çukur açılır. Bunun üstüne de bir hamur tabakası yayıldıktan sonra fırçayla yağlanır. Sonra yine yumurtadan yararlanarak lor peyniri karışımı üzerinde açılmış çukurların yerleri çukurlaştırılır. Bu çukurlara bir yumurta kırılır. Yumurtaların kabuklarında kalan akları ortadaki çukura süzülür. Böylece bütün yumurtaların kırılması sona erince ortadaki çukur da sadece yumurta aklarıyla dolmuş olur. Yumurtaların üstüne kalan erimiş tereyağı dolaştırarak döküldükten sonra bir tabaka hamur yayılır. Bunun üstü de fırçayla yağlandıktan sonra kalan hamurlar da her katın arası yağlanarak üst üste yerleştirilir. İri hamur sona bırakılır. Bu parça tepsinin çevresini örtecek kadar büyük açılır. Tepsiye yerleştirince dışarı sarkan bölümü makasla veya bir bıçakla kesilir. Hamur yaprağının kenarları tepsinin yan tarafından alta kıvrılır. Makasla kesilen hamur yuvarlanarak uzun ve süslü bir biçim verilir. Bununla bu böreğin çevresi ve üstü çeşitli biçimlerde süslenir. Sonra sivri bir çatalla fazla derinlere inmemek üzere hamurun yüzü çeşitli yerlerden delinir. Böreğin üstü hafifçe çırpılmış yumurtayla bulandıktan sonra tepsi çok kızgın bir fırına sürülür ve bir saat kadar pişirilir. Tepsi fırından çıkarılınca sofraya götürülüp keskin ve geniş ağızlı bir bıçakla altıya bölünür ve hemen tabaklara konarak servis yapılır. Bu böreğin iyi netice vermesi için pişirmeden önce her tabaka hamurun arası üflenir. Böylece her tabakanın arasına girecek hava, hamurun daha iyi pişmesini sağlayacaktır. Bu börek hazır yufkayla da pişirilebilir.


ML® Yumurta Böreği için tıklayın




SULTAN AZİZ BÖREĞİ

ihtişam
Aşçı
Aşçı

Kayıt: 01.04.2008
Mesajlar: 19
Şehir: Van
Kısa URL: http://ml.md/lc22945
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2008
2,539 defa indirildi / yazdırıldı




Malzeme:
1/2 kg. un
3 kaşık zeytinyağı
Tuz
İçi için:
3 su bardağı çökelek
1 su bardağı kaşar peyniri
1 kg. ıspanak
5 çorba kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1 demet maydanoz
6 adet yumurta
5 kaşık sıvı yağ
2 kaşık yoğurt kaymağı
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Elenmiş unun ortasını açıp, içine 3 kaşık zeytinyağı ve yeterince tuzu koyun. Azar azar sıcak su döküp, hamuru hazırlayın (kulak memesi yumuşaklığında). İyice yoğurun ve 20 parçaya bölün. 2 parçayı birleştirin. 19 parçanız kalsın. Bu parçalara nemli bez örtün. Ayrı bir yerde ıspanağı yıkayıp, haşlayın. Suyunu süzün, doğrayın. 3 kaşık tereyağı ve 2 kaşık sıvı yağla ıspanak, maydonoz ve sarımsağı kavurun. Ateşi kapatın. Kaşar rendesi, tuz ve karabiberi katıp, karıştırın. Ayrı bir kapta çökeleği iyice ezin ve kaymakla karıştırın.
Hamurları incecik açın. Tepsiyi yağlayıp, 9 hamuru aralarına sıvı yağ sürerek üst üste koyun. Ispanaklı içi yayın. 1 hamuru üzerine koyup, çökeleği döşeyin. Çok temiz bir yumurtayla çökeleklerin üzerine, 7 tane çukur yapın. Bir yufka daha serin. Yine yumurtayla bu çukurlan derinleştirin ve içine yumurtaları kırın. Üzerine kalan yufkaları döşeyin. Aralarını yağlamayı unutmayın. En üstüne çırpılmış yumurta sürüp, kızgın fırında bir saat pişirin.








Sultan Aziz Böreği Tarifleri Osmanlı Yemekleri







(3 adet Sultan Aziz Böreği 112,588 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
sakarya escort sakarya escort bayan sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort rokettube
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle