Kısa URL: https://ml.md/lc130995
Gönderme Tarihi: 07.Oca.2018
2,020 defa indirildi / yazdırıldı
Mehmed Kâmil Melceü't-Tabbâhîn
6 parça külbastı ( ya da 700 gr kuzu kuşbaşı)
3 baş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 fincan sirke
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Tereyağını eritin ve etleri tencereye ilave edin. Yıkayıp ortadan ikiye böldüğünüz sarımsakları etlerin üzerine ekleyin. Etler hafif kavrulunca üzerine 1 bardak su ilave ederek kısık ateşte 25 dakika pişirin. Daha sonra sirke ve baharatları ekleyip 20 dakika daha pişirin ve servis edin.
Kısa URL: https://ml.md/lc152174
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2020
320 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Et 250 gr. (Kuşbaşı doğranmış)
Sarımsak 20 diş 40 gr. (Soyulmuş)
Soğan 1 orta boy 75 gr. (Soyulmuş ve piyazlık doğranmış)
Tereyağı 2 yemek kaşığı 20 gr.
Sirke ½ çb 50 ml
Su ½ çb 50 ml
Tuz 1,5 tatlı kaşığı 9 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Kimyon ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Bir kat et bir kat sarımsak olucak şekilde et tencereye yerleştirilir.
Soğan tereyağında kavrulur ve etin üzerine dökülür.
Sirke, su, tuz, karabiber ve kimyon eklenir.
Suyunu çekip, kızarıncaya kadar pişirilir.
Not: Orijinal metinde et türü belirtilmemiştir ancak bu uygulamada dana eti tercih edilmiştir.
Kısa URL: https://ml.md/lc154887
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2020
191 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir miktar et doğrayıp ba'de't-tathîr bir miktarını tencere ye dizip ve sarımsağ ın kökünü kesip ve üst kabuğunu soyup bir kat sarımsak ve bir kat et dizip tamam oldukta birkaç baş soğanı mikdâr-ı vâfî yağda kızartıp lahmın üzerine dökeler ve üzerine birkaç fincan sirke ve biraz su koyup tuz ve biber ve kimyon dahi ihmal olunmaya.
Badehu kızarınca pişirip sahanlara taksim birle tenâvül buyuralar.
