|
|
Dana Etinden Papaz Yahnisi |
 |
fahrettin altay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2020
Mesajlar: 41
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc154884
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2020
255 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
İki kıyye miktarı semizce dana eti nden alıp ve doğrayıp yıkadıktan sonra bir çukur toprak tencere içine vaz ve içine doğranmış birkaç baş soğan sekiz-on baş bütünce sarımsak ve tuz, biber ve kimyon ve üç fincan sirke koyup diğer hiç su komayıp kapağını kapayıp kapağın etrafını bol hamur ile sıvayıp ve üzerine kâğıt yapıştıralar tâ ki hiç buğusu çıkmaya.
Fırında yahut hafifçe ateşte üç dört saat miktarı pişireler.
Lakin etrafını iyice sıvamak lazımdır.
Eğer dikkat olunmayıp ateşi dahi ziyade olur ise yanması muhtemeldir.
|
Dana Etinden Papazyahnisi |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9146
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159568
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2021
293 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. kemikli dana eti (iri kuşbaşı doğranmış)
600 gr. soğan (4 tanesi ince kıyılıp, 2’si dilimlenerek, halkalarına ayrılmış)
10 diş sarımsak (soyulup bütün bırakılmış)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kimyon
375 ml. su (1,5 su bardağı)
75 ml. sirke (5 çorba kaşığı)
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
Hamuru için:
125 gr. un (1 su bardağı)
Su
Etleri yıkayıp, toprak bir tencerenin dibine dizin. Üzerlerine ince kıyılmış soğanı, diş sarımsakları, tuzu, biberi ve kimyonu, 1,5 bardak suyu koyup, sirkeyi gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın.
Bir kapta unu yeteri kadar su ile karıştırarak hamur yapın. Bu hamuru kapağın tencereye oturduğu kısmın çevresine sıvayın. Hamurun üzerine de kâğıt yapıştan ki buhar hiç dışarı sızmasın (ya da düdüklü tencerede pişirin).
Tencereyi çok kısık ateşe oturtup yahniyi yaklaşık 1,5 saat pişirin. Eğer fırında pişirecekseniz fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın ve tencereyi fırına sürerek yaklaşık 1,5 saat pişirin.
Tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca halkalarına ayrılmış soğanları içinde altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Yahniyi ateşten alıp birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Hamurunu kırarak tencerenin kapağını açın. Sahanlara boşaltıp, üzerine kızartılmış soğanları dökerek servis yapın.
|
|
